马蹄灶和回风灶都是常用的厨房炉具，其结构原理和热效率存在一定的差异。马蹄灶具有较好的热效率和防滑功能，适合烹饪大量的菜品，夏季使用还能降低室内温度。

回风灶则可以有效地利用烟道内的余热，节约能源，且通风排放较为顺畅，使用安全。但是回风灶的清洁和维护比较繁琐，需要注意使用环境的通风情况。总之，选择哪种灶具要根据个人的使用需求、厨房环境、安全要求等综合考虑。