主料:鳝鱼600克！

配料:青红椒块15克！青红椒丝5克，洋葱块5克

调味料:盐10克，味精10克，鸡精10克，生抽20克，耗油15克，干生粉400克，蒸鱼豉油15克，天门干驿老陈醋40克！生姜末15克，大蒜末15克，青花椒10克，白胡椒粉15克，干辣椒5克！

制作：

1：把鳝鱼去头去尾，去大刺，砍成10厘米的断待用！

2：把砍好的鳝鱼两边拍一层薄的干生粉，待用！

3：把生姜切末，大蒜切末，洋葱切块，青椒切块，红椒切块，青椒切细丝，红椒切细丝！待用

4：置净的碗里放入生姜末，大蒜末，生抽5克，蒸鱼豉油10克，耗油5克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，干驿老陈醋20克，干辣椒2克，青花椒2克，白温水40克，待用！

5：把拍好粉的鳝鱼放到用托盘装好，上蒸笼大火蒸5分钟，拿出来待用！

6：把蒸好的鳝鱼放到小火锅碰里调味腌制，盐2克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，生抽5克，耗油5克，干驿老陈醋10克，青花椒2克，放入切好的青红椒块，洋葱块，腌制2分钟即可！

7：把腌制好的鳝鱼摆好在碗里，鳝鱼皮的那面朝下，最后一层放上青红椒切洋葱块上蒸笼蒸20分钟即可！

8：把蒸好的鳝鱼扣过来装到碗里，放入调好的汁，鳝鱼上面撒姜末蒜末，青红椒细丝，干驿老陈醋，白胡椒粉，青红椒，锅中烧油待油温8层热时把油浇在鳝鱼上冲油，撒葱花，上桌即可！