白酒开头字母代表的是酒的产地。中国白酒的产地主要有四个大的区域，分别是四川、贵州、湖南和江苏。

如四川的茅台酒以字母“M”开头，而贵州的习酒以字母“X”开头，湖南的洋河酒以字母“Y”开头，江苏的剑南春酒以字母“J”开头。由此可以看出，白酒的开头字母不仅代表着酒的产地，也代表着酒的品牌。不同产地的酒也有着不同的风味和特点，选择适合自己口味的白酒也是一门学问。