豫怀府怀山药腐竹是一种以山药和豆腐皮为原料制作的特色美食。根据豫怀府制作该食品的传统工艺，怀山药含量是比较高的，大约在50%左右。而豆腐皮和其他配料的含量则相对较少。但是具体的含量还会因制作工艺和配方的不同而有所差异。同时，不同厂家生产的怀山药腐竹产品也会存在一定差异。因此，建议在购买前查看产品包装上的成分表以了解具体含量。