如果你用发酵粉和白糖发面，在蒸制前不需要放碱。这是因为发酵粉和白糖可以帮助面团发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这个过程本身是酸性的，所以不需要再加入碱来中和酸度。

然而，如果你觉得面团有异味或者口感不佳，可以尝试在面团中加入少量碱（如小苏打），这可以帮助去除异味，并使口感更加细腻。但要注意不要加太多，因为过量的碱会破坏面团中的维生素和矿物质，影响营养价值。

总的来说，一般情况下，使用发酵粉和白糖发的面不需要放碱，但如果有必要，可以适量添加。