我猜你想了解的是秀山土家山寨的“帮忙酒”，这是当地的一种习俗。在秀山土家山寨，不管是遇到红事或是白事，都要设宴摆席款侍宾客，这种酒宴就叫“帮忙酒”。在“帮忙酒”当天，村民们会按照总管先生事先安排的事项，准备各种工具、餐具、桌椅板凳等。

总管先生会用一张红纸把执事人员名单抄上去，张贴于堂屋大门上或两边的板壁上，一般有总管、礼仪、管礼、菜房、饭房、传盆、迎宾、烧水、鸣炮、司烟、司酒等职位，其余人员称为打杂。