火腿编号常见的有西班牙的伊比利亚火腿（Jamon Iberico）和帕尔马火腿（Prosciutto di Parma），意大利的意大利火腿（Prosciutto）等。伊比利亚火腿通常根据猪的品种和饲养方式分为不同编号等级，如伊比利亚火腿分为伊比利亚火腿贮藏时间编号和伊比利亚火腿等级编号等。

帕尔马火腿则按照产地和饲养方式进行编号，包括了帕尔马火腿PDO（Protected Designation of Origin）等级的划分。

意大利火腿也有不同的编号，如根据产地和等级进行分类，分为Parma、San Daniele、Toscano等。每种火腿的编号都代表其特定的品质和口感特点。