糖炒腰果挂霜做法如下：

1. 首先，将腰果放在水龙头下冲洗，然后快速捞出沥干水分。

2. 在锅中加入油，烧到五六成热，然后将腰果倒入锅中。开小火慢慢炸，直到用铲子铲的时候有脆脆的声音。

3. 当腰果炸到金黄色时，关火并捞出。

4. 在干净的锅中加入少量油、糖和水，开中大火，用铲子不停地搅拌，注意不要烧糊。

5. 当白糖开始起白泡泡时，就可以放入腰果并快速搅拌，直到腰果变得粘稠。

6. 继续搅拌，直到腰果变干，然后停止。可以一边搅拌一边用扇子扇风，以加快冷却速度。

7. 等腰果凉了就可以吃了，非常香脆。