1、 将焯水后的羊肉捞出，要用热水清洗一下，一定要用热水清洗羊肉，不要用冷水，冷水会让羊肉收紧，炖出的羊肉口感会发柴，而且清洗过的羊肉干净，炖出来的汤也会特别浓白，同时减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。

2、 炖羊肉往锅内一次性地加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

3、 炖羊肉汤，我们放入一条鲫鱼，鲫鱼会让羊肉汤特别浓白，而且鲜味十足，没有一点膻味和腥味。

4、 鲫鱼下锅煎之前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅，鱼煎完捣碎后要放入开水，开水会让鱼肉蛋白质快速释放，炖出的鱼汤特别浓白。

5、 炖羊汤，不要放任何的香辛调料，放点姜和葱就可以，最后出锅放点盐就可以，盐不要放太早，会影响羊肉的蛋白质释放，同时萝卜也容易有苦味。

6、加白萝卜最好提前晾晒几天或者风吹几天，把白萝卜晒蔫，这样萝卜炖出来没有异味，味道会更加清甜，口感也好，汤白肉鲜。