商用消毒柜不烘干，可能的原因有多种，比如加热器出现故障，温度传感器失效等。为了解决这个问题，可以先检查加热器和温度传感器是否正常，如果有故障应及时更换维修。同时，也可以调整消毒柜的运行设置，增加烘干时间来确保消毒效果，或者手动打开消毒柜内物品的水分，加快物品的干燥速度。

最好的办法是联系专业的维修人员进行检查和维修，确保消毒柜的正常运行。