冬季卤肉店可以通过以下方式自救：

1. 调整菜单：冬季气温低，人们更倾向于吃一些热菜。因此，卤肉店可以增加一些冬季特色的热菜，如炖肉、火锅等，同时减少卤肉的供应量，以适应市场需求。

2. 开展促销活动：在冬季，人们更倾向于节约开支，因此卤肉店可以通过开展一些促销活动来吸引更多的顾客。例如，推出特价菜、买一赠一等优惠活动。

3. 提高服务质量：冬季人们更注重温暖和舒适，因此卤肉店需要提高服务质量，为顾客提供更加温馨、舒适的就餐环境。例如，提供免费的热汤、热茶等，以及提供更加热情周到的服务。

4. 拓展销售渠道：冬季人们的户外活动减少，更多地倾向于在家就餐。因此，卤肉店可以拓展销售渠道，如开展外卖服务、在电商平台上销售等，以增加销售量。

5. 合理控制成本：冬季食材成本相对较高，因此卤肉店需要合理控制成本。例如，可以适量减少食材的采购量，选择更加经济实惠的食材等。

6. 加强宣传推广：冬季人们更加关注身体健康和养生，因此卤肉店可以通过宣传推广来吸引更多的顾客。例如，推出养生菜谱、开展健康讲座等，同时可以在社交媒体上发布相关信息，以增加品牌知名度和美誉度。

综上所述，冬季卤肉店可以通过调整菜单、开展促销活动、提高服务质量、拓展销售渠道、合理控制成本和加强宣传推广等方式来自救。