要做简单又好吃的元宵馅儿，可以参考下述步骤：

1. 选择馅料：可以根据个人口味选择喜欢的馅料，如豆沙、芝麻、山楂等。

2. 准备材料：将选定的馅准备好，如豆沙需要提前泡软，芝麻需要炒香等。

3. 混合馅料：将准备好的馅料放入碗中，加入适量的糖和油，搅拌均匀，使馅料更加香甜。

4. 包元宵：将混合好的馅料包入元宵皮中，注意不要包得太满，以免煮的时候馅料漏出来。

5. 煮元宵：将包好的元宵放入沸水中煮熟，注意煮的时间不要太长，以免元宵口感不好。

6. 食用元宵：将煮好的元宵放入碗中，加入适量的甜汤或糖水，即可享受美味的元宵了。

综上所述，要做简单又好吃的元宵馅儿，需要注意选择馅料、准备材料、混合馅料、包元宵、煮元宵和食用元宵等步骤。此外，还可以根据自己的口味和喜好添加其他配料，如坚果、水果等，以使元宵馅儿美味。