1. 准备南海蚌：将南海蚌洗净，去除内脏，用小刷子刷去壳表面的泥沙。
2. 煮蚌：烧一锅水，将洗净的南海蚌放入锅中，煮至蚌壳打开。捞出后，去掉壳内的一半海水，待用。
3. 准备调料：将葱姜切末，蒜切末，辣椒切段。
4. 爆炒调料：锅烧热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段，爆炒出香味。
5. 加入蚌肉：将煮好的南海蚌肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、蚝油、料酒、盐，继续翻炒，让蚌肉充分吸收调料的味道。
7. 收汁：调至小火，将锅中的汤汁收浓，直到汤汁粘稠，出锅前再翻炒几下。
8. 出锅：将炒好的南海蚌盖上锅盖，焖2分钟，让蚌肉更加入味。最后，将蚌肉倒入盘中，撒上葱花，即可享用。