①酸菜炒牛肉：

1. 清洗牛肉，去掉牛肉上白色的膜，先顺着纹路切大块，然后逆着纹路切薄片。

2. 牛肉片放入大碗，加入姜丝、少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.准备一个小碗，加入1小勺生粉、少许酱油、小半碗清水，搅拌均匀备用。

4.将酸菜清洗干净后切成条，热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，加入小半勺糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘，铺平。

5.热锅下油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入几滴料酒，开大火翻炒。

6. 一分钟后倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒十秒，关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上，浇汁。

②客家牛兜：

1.准备1斤牛里脊肉，将牛肉外边的膜去除干净，牛肉分成三段，切成薄片，放入盘中备用。

2.锅中加入1勺毛油、1勺老抽、1勺生抽、鸡精、味精、胡椒粉，加入四刁地瓜粉，牛肉跟地瓜粉的比例是1比0.6到0.8，多次少量加入清水，抓拌均匀，腌制1小时。

3.电池炉上放半盆清水，放入一块拍碎的姜，烧开下入牛肉。

4.水开之后搅拌均匀，撇去浮沫，放入1勺盐、少量鸡精、味精、适量胡椒粉。

5.最后撒上芹菜末或者香菜末，淋上1勺自制的慧油，撇去浮沫出锅。