是的，自己做的春饼冷冻后可能会对口感产生一定影响。

春饼的主要成分是面粉，经过冷冻后，春饼的质地和口感可能会发生变化。解冻后的春饼可能会变得比较硬，失去了原有的柔软和弹性。同时，冷冻和解冻的过程也可能导致春饼中的一些水分流失，使其变得干燥。

如果希望冷冻保存的春饼在解冻后仍然保持良好的口感，可以尝试在冷冻前将春饼放入密封袋中，并尽量排除袋内的空气，以减少水分的流失。解冻时，可以选择室温解冻或微波解冻，但需要注意的是，解冻后的春饼应该尽快食用，避免再次冷冻或长时间放置。

总的来说，虽然冷冻可以延长春饼的保存时间，但可能会对口感产生一定影响。因此，如果可能的话，建议尽量现做现吃，以享受最佳的口感。