1

脆笋炒肉：将瘦猪肉切丝，竹笋切小条，辣椒和葱切小段。笋焯水后捞出沥干水分备用。热油，放入切好的猪肉，小火炒香。放入竹笋，翻炒均匀。放入葱段、青红辣椒、蒜末，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒使其入味，随后加入适量的水，收汁出锅。

2

绿竹笋泡制法：将绿竹笋去外壳并削掉较粗的部份后切成片备用；取一调理盆放入温水（水量盖过竹笋片）再放入作法2的笋片浸泡12小时后捞出沥干水分；在作法3上撒上少许盐拌匀后再以重物压约2天让竹笋片出水；将处理好的竹笋片加入盐拌匀后即可食用或保存。

3

脆笋炒肉丝：先将鲜竹笋肉切丝备用；然后将素油适量置锅内烧热下入笋丝爆炒加细盐少许淋入鸡汤或清水适量焖烧3-5分钟撒上味精即可。