扣碗蒸好后浇的通常是**勾芡后的汤汁或者特制的调味汁**。具体步骤如下：

- **勾芡汁**：将蒸好的菜肴倒扣在盘中，把蒸出的汤汁倒回锅中，加入水淀粉勾芡，再加入芝麻油增香，最后将这个芡汁均匀地浇在扣好的菜肴上面。

- **调味汁**：有些做法可能会在锅中留底油，加入葱、花椒、干辣椒等调料炒香，然后加入适量的水和其他调味料如生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉等熬煮成汁，之后浇在蒸好的酥肉上。

这些汁料不仅增加了菜肴的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。不同的地方和家庭可能会有自己的独特做法，可以根据个人口味进行调整。