血与水不相容是因为血细胞在水中会迅速破裂，导致血液失去其功能。这是因为血细胞是脆弱的生物结构，其细胞膜对于水分子的透过性较高，而水分子的大小和形状与血细胞膜的孔径非常匹配，因此血细胞在水中会迅速膨胀和破裂。

这种不相容性限制了血液的储存和使用，因此在输血和生物医学实验中，通常需要使用特殊的溶液来保护血细胞。