香菇酱肉饼是一种美味的中式小吃，它结合了香菇的鲜美和肉饼的香嫩。以下是一个简单的香菇酱肉饼的做法：

一、材料：

1. 猪肉馅 300克

2. 香菇 5朵（根据大小适量增减）

3. 生姜 1小块

4. 葱 1根

5. 生抽 1大勺

6. 老抽 1小勺

7. 料酒 1大勺

8. 盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 鸡精或味精 适量（可选）

11. 香油 1小勺

12. 水淀粉 适量（用于勾芡）

13. 面粉 适量（用于裹外皮）

14. 油 适量（用于煎炸）

二、做法：

1. 准备材料：香菇提前用温水泡发，去蒂切丁；生姜和葱切成末。

2. 调馅：将猪肉馅放入碗中，加入香菇丁、生姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。

3. 制作肉饼：将调好的肉馅分成若干份，每份搓成球状，再压扁成小圆饼状。可以根据个人喜好调整肉饼的大小和厚度。

4. 裹面粉：在每个肉饼的两面轻轻裹上一层薄薄的面粉，以防止煎制时散开。

5. 煎肉饼：在平底锅中倒入适量油，油热后放入肉饼，中小火煎至两面金黄且熟透。煎好的肉饼捞出备用。

6. 做酱汁：在锅中留少许油，加入少许生姜末和葱末炒香，然后加入适量的水和生抽、老抽调色，加入水淀粉勾芡，最后滴入香油增香。

7. 淋酱：将做好的酱汁均匀地淋在煎好的肉饼上。

8. 出锅：将香菇酱肉饼装盘，可以撒上一些葱花或香菜增加色彩和风味。

三、注意事项：

1. 肉馅要搅拌均匀，这样肉饼口感才会更加紧实。

2. 煎肉饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

3. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，水淀粉的比例也可以适量增减。

这样，一道美味的香菇酱肉饼就完成了，可以作为下饭菜或是小吃享用。