荞麦是一种一年生草本植物，高可达1米。茎直立，分枝，有棱。叶互生，三角状卵形或披针形，先端尖，基部圆形或楔形，全缘或波状齿缘。花白色或淡红色，小而密集，组成伞状花序。果实为三棱状卵形或椭圆形瘦果，红褐色或黑色，光滑或有皱纹。种子为黑色或棕色，扁圆形，有明显的沟纹。