如果猪肚菌有酒味，首先要确认是否真的是猪肚菌，而不是其他有毒的蘑菇。如果是猪肚菌，酒味是正常的，可能是因为生长地点潮湿，或者存放时间过长的原因。只要没有发生腐烂或变质现象，没有异臭或异色，烹制前多清洗几遍，用沸水焯煮一下，就可以安心食用。当然，如果不确定是否安全，最好不要冒险食用，以免损害健康。