华为Mate60 Pro可以使用备忘录应用中的“扫描”功能来扫描文档。以下是具体步骤：

1. 打开备忘录应用，找到要扫描的文档。

2. 点击屏幕右下角的“+”号，选择“文档扫描”。

3. 对需要扫描的地方进行拍摄，备忘录会自动识别图像并生成相应的文档。

4. 也可以在相册中导入之前保存的扫描件，快速完成编辑和保存。

此外，还可以使用华为手机自带的“扫一扫”功能来扫描文档，具体步骤为打开相机应用，选择“扫码”功能，将镜头对准需要扫描的文档即可。

注意扫描后的文档可能需要进行保存或转换格式才能进行使用，具体操作可咨询专业的文件转换工具或技术文档人员。同时要注意，如果需要识别文本等操作，还需要配备专业的OCR文字识别软件或者使用手机电脑的辅助软件进行辅助操作。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。