红烧大骨头时放盐的时机很重要，因为过早放盐会导致肉质紧缩，不易炖烂；而过晚放盐又可能无法充分渗透到肉中，影响味道。一般推荐的做法是：

1. 在烹饪初期，当大骨头焯水去血沫并清洗干净后，放入炖锅，加入足够的水和其他调味料（如葱、姜、八角、桂皮等）开始炖煮。

2. 在炖煮过程中，待大骨头煮至半熟，肉质开始变软时（这个时间依据骨头大小和火力强度而异，大约需要1到1.5小时），这时可以加入少量的盐。

3. 继续炖煮，让盐分慢慢渗透进肉中，使肉质更加鲜美。

4. 当大骨头接近炖烂，汤汁也逐渐收紧时（总共炖煮时间约为2到3小时），再根据个人口味调整盐的分量，确保味道适中。

总的来说，红烧大骨头应在炖煮过程中的中后期加盐，这样既能确保肉质酥烂，又能让肉块充分吸收调味料的味道。