如果房东不在家，想要签订出租合同，你可以尝试与房东进行沟通，看是否可以通过邮寄或电子方式完成签约。

确保双方都对合同内容无异议后，房东可以签署合同并邮寄给你，或者你使用电子签名工具进行签署。同时，务必保留好所有与合同相关的文件和证据，以备不时之需。若情况复杂，建议咨询专业律师或中介，以确保合同的有效性和安全性。