重庆正宗原味香肠的配料通常包括猪肉、猪肚、猪皮和少量猪肝。这些肉类经过细心处理和混合后，配以各种香料和调味料，如盐、五香粉、花椒粉、桂皮、豆蔻、丁香和生姜等，使得香肠口感鲜嫩、味道香浓。

而且，重庆香肠以红曲米、酒和八角等传统发酵调味料腌制，特有的独特风味是其区别于其他香肠的关键特点。因此，这些配料的精心搭配和发酵处理，才使得重庆香肠成为了一道口感鲜美、风味独特的传统美食。