浆酪，又称乳酪、干酪，是一种通过牛奶或其他哺乳动物的乳汁经过发酵或酸化凝固后制成的食品。在这个过程中，乳汁中的乳糖被乳酸菌发酵转化为乳酸，从而使得乳蛋白质凝固成凝块，水分和乳清被分离出去。浆酪的质地和味道因发酵程度、所用的乳酸菌种类以及是否添加其他成分（如盐、香料等）而异。

浆酪是全球范围内非常普遍的食品，有着悠久的历史和多样的种类。它可以分为软质浆酪、半硬质浆酪和硬质浆酪等不同类型，常见的浆酪有奶酪、干酪、奶油干酪、羊奶奶酪等。浆酪既可以直接食用，也可以作为烹饪原料用于制作各种菜肴、烘焙食品和甜点。