可以选择其他颜色鲜艳且口感丰富的蔬菜进行替代。

常见的替代蔬菜包括西红柿、黄瓜、菠菜、圣女果、红菊苣、羽衣甘蓝、生菜、樱桃萝卜、芝麻菜等。这些蔬菜都能提供丰富的营养成分，并且能让蔬菜沙拉的颜色更加丰富和美味。