生产面包时常用的酵母种类主要包括以下几种：

1.干酵母：干酵母是经过干燥处理的酵母，具有较长的保质期和易于储存的特点。它通常以小颗粒或粉末的形式出售。干酵母在使用前需要活化，即用温水溶解并静置一段时间，使其恢复活性。干酵母的发酵速度较快，适合快速制作面包。

2.新鲜酵母：新鲜酵母是未经过干燥处理的酵母，含有较高的水分。它具有较强的发酵能力，但保质期较短，需要在冷藏条件下保存。新鲜酵母的发酵速度较快，产生的二氧化碳气体量较多，能够使面团迅速膨胀。

3.速发酵母：速发酵母是一种经过特殊处理的酵母，具有快速发酵的特点。它通常可以直接加入面团中，无需进行活化。速发酵母的发酵速度非常快，适合快速制作面包，但在口感和风味上可能与传统酵母略有不同。

不同种类的酵母在发酵速度、活性和适用场景上可能会有所差异。选择适合的酵母种类需要考虑面团的类型、制作时间和个人偏好等因素。在使用酵母时，应按照包装上的说明进行使用，并注意保存条件和保质期。此外，酵母的用量和发酵时间也会对面包的质量产生影响，需要根据具体情况进行调整。如果你对具体的面包制作有更多的问题，建议参考相关的面包制作书籍或咨询专业的烘焙师。