卤菜的先后顺序通常分为三个步骤：煮、卤、冷藏。

煮的过程主要是将猪肉煮熟，去除脏物和油腻，同时去除肉中的异味，使猪肉更加干净卫生。然后通过卤的过程对猪肉进行腌制，让卤汁更加入味，让猪肉更加鲜嫩可口。最后，将卤好的猪肉放入冷藏室冷藏24小时以上，让卤味更加入味，同时保持猪肉的鲜嫩美味。因此，卤肉的先后顺序非常重要，如果没有正确的顺序，不仅会影响猪肉的口感和质量，还会带来安全隐患。