金樱子是秋季果实，一般在9月底到10月初采摘最合适。此时，金樱子果实已经成熟，果肉饱满，味道最佳。采摘时，应选择阳光充足、气温适宜的天气，避免雨天采摘，以免果实变质。

采摘后，应将金樱子果实清洗干净，晾干后放入容器中，倒入适量的白酒，浸泡2-3个月，即可制成金樱子泡酒。制作过程中，注意卫生与防潮，以确保泡酒的质量。