盖执业印章和签字是在正式文件上表达认可或确认的方式，但它们在形式和法律效力上有所不同。

1. 形式：

- 盖执业印章：执业印章通常由公司、机构或个人根据法律规定制作，并根据相关规定进行备案登记。它通常是一个特定的图案或标志，如公司名字、机构名称或徽章等，可以用印台、印章或电子印章等形式。

- 签字：签字是通过个人手写自己的名字或笔画来表达认可或确认的方式。它可以是手写的字母、汉字、签名或自定义的符号。

2. 法律效力：

- 盖执业印章：执业印章通常具有较高的法律效力，可以作为法律文件的认可和证明。在某些情况下，盖有执业印章的文件具有法律约束力，并且对于一些重要文件（如合同、授权书、公函等）可能是必需的。

- 签字：签字在法律上通常具有一定的效力，但其法律效力可能不如执业印章来得强大。它可能被用作证明个人对文件或内容的认可，但其法律约束力可能会受到一些限制。

需要注意的是，具体的法律规定和要求可能会因地区和国家而异。在一些情况下，要求同时使用盖章和签字，以确保文件的合法性和可信度。在涉及重要文件的情况下，建议咨询相关的法律专业人士以获取准确的指导。