豌豆干是一种非常健康的食材，而且炒制起来非常简单。以下是一些制作豌豆干酥脆的方法：

1. 提前处理：将豌豆干泡在水中，浸泡20-30分钟，使其充分吸水，变得更加柔软。然后用厨房纸或干毛巾将豌豆干表面的水分擦干。

2. 清爽炸制：将炒锅加热，倒入适量的油，待油热后，将豌豆干放入锅中，小火炸至金黄色即可。这种方法炸出来的豌豆干口感酥脆，不会太油腻。

3. 温和烘焙：将烤箱预热至160度左右，把经过处理的豌豆干均匀地放在烤盘上，放入烤箱中烘烤约20分钟，翻动一下翻面，再烘烤约10分钟即可。这种方法热量相对较低，口感也很好，适合喜欢健康食品的人。

4. 炒糖：将油热后放入豌豆干，小火翻炒，炒至豌豆干表面上色后，撒上白糖，不停地翻炒，直到糖化开，裹在豌豆干表面上，变得酥脆。这种方法口感甜脆，适合喜欢吃甜食的人。

需要注意的是，无论采用哪种方法炒制豌豆干，都要掌握好火候，不要炒过头，以免影响口感。同时，炒制豌豆干时要时刻留心，以免炸出危险。