牛骨和驼骨都可以用来盘菜，但从不同角度考虑，两者有各自的优点。

首先，牛骨含有更多的骨髓，可以更好地提升菜品的味道和营养价值。

其次，牛骨的形态更整齐，易于加工和琢磨，做出的菜肴更美观大方。而驼骨较为粗大，不易切割和处理，但煨炖后口感软糯，滋味浓郁，适合用于制作口感较浓的炖菜和汤类。因此，盘菜选牛骨或驼骨要看具体需要，根据不同口感和做菜需求来选择。