个人口味因素很重要，但从食材本身来看，盐卤豆腐相比一般嫩豆腐更优。盐卤豆腐传统制法中需要使用富含微量元素、矿物质和其他营养成分的天然卤水，这种卤水有利于豆腐保持良好口感和质地的同时又不会使得豆腐太硬。

盐卤豆腐的制作也比较严谨和科学，豆腐的营养成分更丰富，口感也更特别。但如果您喜欢嫩滑柔软的口感，还是一般嫩豆腐更符合您的口味。