鱼去鱼刺快速的方法：

1. 准备好新鲜的鱼，先将鱼浸泡在水中约 10 分钟，以便将鱼身上的血水弄干净。

2. 鱼泡好后，剪去鱼头，从鱼两侧的鳍后斩断，然后劈开鱼头备用。

3. 左手扶住鱼身，让鱼背冲向右手。用刀沿着脊背发力，将半侧鱼肉切开。到达鱼肚子时，刀锋偏移，沿着肋骨下刀。最后，将半侧鱼身肉完成。用同样的方法处理另一侧鱼身。

4. 如果要做鱼片，将鱼皮冲下，用片法将鱼肉片出，厚度约为 3-5 毫米。这样可以避免鱼片过薄，烹饪时容易破碎。

5. 对于鱼头和鱼骨，可以用手慢慢将鱼刺挑出来。沿着鱼骨方向，轻轻剔除鱼刺。也可以用筷子在鱼身上拔开，取出中心的骨刺，再挑开旁边的小刺。

6. 为了确保鱼刺干净，可以重复上述步骤，直到鱼刺完全干净。

7. 最后，将处理好的鱼片放入盘中，可以根据个人口味加入适量调料腌制，然后进行烹饪。