树截顶后，树干会重新抽出新的枝干生长，但是相对于未被截顶的情况，其生长速度会减缓，生长力也会变弱。

所以如果想让桂花树保持更好的生长状态，建议在早春进行截顶，这样有利于新的枝干在生长季节得到更好的发育和生长，同时也需要适当进行营养管理，如补充充足的水分、有机肥料等，以提高桂花树的养分吸收和利用效率。总之，桂花树截顶后仍然可以长高，但需要注意适当的护理和管理。