炒制米线肉末时，关键在于处理好肉末的炒制和调味，以及米线的烹饪。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你炒出香味十足的米线肉末：

### 材料准备：

- 猪肉末（或牛肉末、鸡肉末）

- 干米线（根据个人口味选择粗细）

- 蒜末

- 姜末

- 葱花

- 酱油

- 豆瓣酱（可选）

- 料酒

- 白糖

- 鸡精或味精（可选）

- 食用油

- 盐

- 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）

### 步骤：

1. **米线泡发**：将干米线提前用温水泡发至软，泡发时间根据米线的粗细而定，通常需要30分钟左右。泡发后沥干水分备用。

2. **调味料准备**：在炒制之前，准备好所有需要的调味料，如蒜末、姜末、葱花等，以便快速使用。

3. **炒肉末**：热锅凉油，油温热后下入蒜末和姜末爆香，然后加入肉末翻炒至变色。可以加入适量的料酒去腥。

4. **调味**：加入豆瓣酱（如果使用）、酱油、白糖进行调味，炒匀让肉末充分吸收调味料的味道。

5. **加辣**：如果喜欢吃辣，这时可以加入切好的辣椒一起炒制。

6. **加入米线**：将泡发好的米线加入锅中，快速翻炒均匀，让米线与肉末混合。

7. **调味完善**：根据个人口味调整盐分，可以加入少量的鸡精或味精增鲜。

8. **出锅**：撒上葱花增香，炒匀后即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 炒制肉末时火候要大，这样肉末才会更加香脆。

- 调味料的选择和用量可以根据个人口味进行调整。

- 米线不宜炒制过久，以免变得太软烂。

- 快速翻炒是保持米线口感的关键。

按照以上步骤和技巧，你可以炒出一盘香气扑鼻、味道鲜美的米线肉末。