准备食材：荠菜、猪肉糜、鸡蛋、姜、盐、糖、生抽、料酒、油。
荠菜摘洗干净。
锅里放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水30秒，捞出挤干水分。
切碎后加入少许色拉油拌匀待用。
肉糜中加入姜末、盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀。
加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入荠菜，搅拌均匀。
面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。
擀成薄皮，放上馅料。
对折捏紧，包成饺子。
开水煮饺子，水开三次加三次水即可煮熟。
上桌前浇上醋，倒上辣椒油，即可享用。
按照以上步骤，你可以做出美味的吕小厨荠菜饺子。祝你用餐愉快！