不好吃的原因是多方面的。

首先，它的肉质较为干瘪，且口感较为粗糙，不如其他常见的家禽、猪肉、牛肉等嫩滑的口感，让人容易感到口感单调。

其次，狍子肉的脂肪含量较低，因此在煮熟之后容易变干，让肉质变得更为坚硬。

此外，狍子的生长环境也是影响其口感的因素之一，野生的狍子不少会食用草本植物和其它野生植物，这些植物的香味和味道容易渗透到狍子的肉中，使得其口感也受到了一定的影响。总之，狍子肉作为一种野生动物肉，口感上与人类的口味有一定的差异，有的人也可能因口感不同而出现喜好不同的问题。因此，我们在选购肉类食品的时候，需要根据自己的口感偏好来选择合适的食材，同时也要在烹调过程中做好处理，避免让肉质变得更劣。