能吃，大酱在发酵过程中发霉是正常现象，因为只有发酵才能发霉，把黄豆煮熟后，用搅拌机粉碎，再做成酱块，放在阳光温暖的地方进行发酵，到第二年的农历二月初八，十八，二十八，都可以下酱，一斤酱块4两盐，2斤水的比例装进容器或小缸中发酵，每天用酱耙上下翻动，再把里面的白色霉状物用勺子舀出，反复一个月以后，大酱就发酵成功了，酱香浓郁，是老百姓一曰三餐中重要的食品。