鲈鱼是一种十分美味的食材，因此在烹饪时需要注意一些细节，尤其是下塘开口的时间。

据珠江三角洲地区的渔民所言，鲈鱼一般在清晨到日出之间下塘开口。因此，如果你想在早餐时吃到新鲜的鲈鱼，最好在日出前踏上捕鱼之旅。当然，鲈鱼下塘开口的时间还会受到一些其他因素的影响，如气象条件、水温等等。

在湖泊或江河里捕鱼最好考虑到季节因素，因为不同季节鲈鱼下塘的时间也会有所不同。

一般来说，春季和秋季是鲈鱼活动最为频繁的季节，因此在这个时间段里下塘的成功率较高。总之，只有在合适的时间下塘才能获得丰收，享受美味的鲈鱼美食。