一般情况下，伐完木材后树墩上长出来的蘑菇并不一定能安全食用。这是因为木材可能被处理过，或者被接触了不安全的化学物质，导致树墩上的蘑菇受到污染。因此，建议不要随意采摘或食用树墩上的蘑菇，以免造成食品安全问题。如果您想尝试采摘野生蘑菇，建议事先了解蘑菇的种类和生态环境，以确保您采摘到的是安全可食用的蘑菇。