1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。

2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。

3、放入虾，立即盖上盖即可。

特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。

提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜