杭州⼤概是唯⼀把⽔煮的潮⾯称作“川”的地⽅，⼀说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的⼿法，以谐⾳来命名。

也有说这是江南书⽣们“以字定形”的惯例，⽤“川”字表达⾯条筋⽃、根根分明的样⼦。