皮冻在制作过程中，需要加适量的水来使原料均匀分布，使皮冻更加坚韧和鲜嫩。但是水的加量不能过多，否则会导致皮冻过于柔软，口感不好。根据经验，每500克猪皮和骨头，加入1升清水约为适量。当然，具体的加水量还需要考虑其他配料的水分含量，温度等因素。最好在烹饪过程中随时调整水分，以达到最佳的口感和质地。