晒红头鱼放盐的量要根据个人口味和食材的重量来决定，通常建议在腌制过程中每斤鱼肉加入15-20克盐进行腌制。如果喜欢口感更咸的可以增加盐的量，但不宜过量，以免影响口感。此外，还可以根据自己的口味加入适量的食材如姜、葱、大蒜等进行调味，提升口感和风味。总的来说，放盐的量应该适中，不宜过咸也不宜过淡，以确保晒红头鱼的味道更加美味。