弄艾糍最好使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，这些蛋白质可以增加面团的弹性和稠度。这样，制作出的艾糍会更有口感和嚼劲，同时也能更好地保持形状。相比之下，低筋面粉蛋白质含量较低，面团更容易松软，容易失去形状。因此，选择高筋面粉可以帮助制作出更好的艾糍，口感更佳，美味可口。