鸭扎，这一名词有多种不同的解释，具体指的是哪种鸭扎取决于地区和制作方法的差异。在斗门区莲洲镇，鸭扎包被当地人视为民间传统美食，与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”一同被誉为莲洲“四大美食”。其中，鸭扎包包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，这些都是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取特有的方法腌制晾晒后，捆扎而成的。

另一方面，在佛山三水区，腊鸭扎是非常独特的一种鸭扎。它由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉捆扎而成，这些看似便宜的肉类“边角料”，经过手工腌制和阳光暴晒后，却能变成一道让食客回味无穷的佳肴。这道美食体现了疍家人的智慧，也承载了几代人的生活记忆。