步骤：

1. 准备食材：刀鱼、面粉、淀粉、葱姜、盐、白胡椒粉、香辣蘸料、白芝麻、孜然粉、椒盐粉等。

2. 将刀鱼去内脏，反复冲洗几次，沥干水分。加入姜葱、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制半小时。

3. 准备1大勺淀粉和1大勺面粉，将鱼放入裹上薄薄一层。

4. 锅里油稍微多一点烧热，转中小火后放入鱼，先不要反动，等炸至定型后翻面炸，双面金黄后捞出控油。

5. 全部炸完后，再次把油烧热，放入鱼复炸30秒即可。

6. 表面撒上香辣蘸料、白芝麻、孜然粉或椒盐粉。