蘑菇发红的原因可能是由于其在生长期间受到过度曝光，或者受到过多的空气流通，导致其内部的色素在氧化作用下发生了变化。

此外，蘑菇也可能会因为遭受病毒、真菌以及其他外部细菌的感染而发红。

虽然发红通常不会对蘑菇的味道和食用价值造成太大影响，但如果发现蘑菇表面发红，最好将其削去部分皮肤或完全避免食用，以确保食品安全。